A aterosclerose ocorre quando há um depósito de de pequenos flocos amarelos no revestimento interno das artérias. Estes depósitos são formados por colesterol, fosfolipídeos e cálcio. As artérias ficam ásperas e estreitas, há perda de elasticidade e o fluxo de sangue diminui, comprometendo a circulaçào do coração, rins e célebro. Este colesterol depositado é proveniente das gorduras.